80/200 [مش] [كزانتين] [غم] طعام إضافات يستعمل لتخضير

الصمغ الكزانتان هو بوليسأكاريدي خارج الخلية ينتج بواسطة تخمير مقدس بواسطة زانتوناس س.. وبسبب هيكلها الخاص المعكروم والخصائص الغروية لها، ولها وظائف متنوعة، يمكن استخدامها كمُثبِّت، وجهاز تثبيت، ومادة تخضير الجل، وعامل متسلل، وعامل تشكيل الأغشية، وما إلى ذلك، يستخدم على نطاق واسع في مختلف ميادين الاقتصاد الوطني.

يتكون صمغ الكزانتان من D-GLUCOSE، D-manvالأنف، D-glukuronic acid، مجموعة الأسيتيل والبيروفات، مع وزن جزيئي نسبي 2×106~5×107. يتكون الهيكل الأساسي لصمغ الكزانتان من هلكة بيتانا (1→4) - سلسلة رئيسية مرتبطة بالجلوكوز وسلسلة جانبية من وحدة تريساكاريد. وربطت الروابط الجانبية بالتناوب بين مد المانف وحمض د-غلوكوروني، بنسبة جزيئية 2:1. السلسلة الجانبية من ثلاثي الأسيكاريد تتكون من D-manvy مع مجموعة الأسيتيل في C6، والتي تتصل بالسلسلة الرئيسية من السلسلة α - (1→3)، وتكوّن رواسب D-manvالأنف في نهاية السلسلة الجانبية من الأسيتيل على شكل الأسيتال. وبنية متقدمة هي أن السلسلة الجانبية والسلسلة الرئيسية يتم الحفاظ عليها بواسطة الروابط الهيدروجينية لتكوين المسايات والهيليكوبتر المتعددين.