| Description | Le Maltitol est un-D-glucopyrannosyl-1.4-glucitol. La solubilité dans l'eau est d'environ 1,750 g/L à température ambiante. Le Maltitol est stable en vertu de la politique commune de conditions de transformation des aliments. En outre pour sécher le maltitol plusieurs types de sirops sont disponibles.
Le Maltitol est, selon la concentration, environ 90 % aussi doux que le saccharose et noncariogenic.
Dans l'Union européenne, le maltitol est approuvé comme E 965 pour un grand nombre d'applications alimentaires. Il est gras dans les États-Unis et a également approuvé dans de nombreux autres pays. |
| Les propriétés chimiques | Le Maltitol est un-D-glucopyrannosyl-1.4-glucitol. La solubilité dans l'eau est d'environ 1,750 g/L à température ambiante. Le Maltitol est stable en vertu de la politique commune de conditions de transformation des aliments. En outre pour sécher le maltitol plusieurs types de sirops sont disponibles.
Le Maltitol est, selon la concentration, environ 90 % aussi doux que le saccharose et noncariogenic .
Dans l'Union européenne, le maltitol est approuvé comme E 965 pour un grand nombre d'applications alimentaires. Il est gras dans les États-Unis et a également approuvé dans de nombreux autres pays. |
| Les propriétés chimiques | Blanc ou près de poudre cristalline blanche |
| Les propriétés chimiques | Le Maltitol se produit comme un blanc, inodore, sweet, anhydre Poudre cristalline. Il est un disaccharide composé d'une unité de glucose lié à un sorbitol unité via une α-(1→4) cautionnement. La structure cristalline est orthorhombique. |
| Les propriétés chimiques | Le maltitol (ο-α-D-glucopyranosyl-(L-4)-sorbitol) est un disaccharide alcool de sucre provenant de maltose par hydrogénation. Sur une échelle commerciale, le maltitol est produit par hydrogénation de sirop de maïs à haute Le maltose contenu qui est préparé par hydrolyse enzymatique de l'amidon. Après la purification et la concentration du sirop de hydrogéné ("du sirop de glucose hydrogéné "), un produit cristallin avec un contenu de maltitol entre 90 et 99 % et de petites quantités de sorbitol et trisaccharides hydrogénées sont obtenus. Le maltitol pure est d'environ 0,8 fois aussi doux que le saccharose. Des expériences in vitro avec les préparations enzymatiques, les homogénats de la muqueuse intestinale et everted sacs intestinaux ont démontré que le maltitol peut être hydrolysé en glucose et de sorbitol (l'ancien est absorbé et le second est incomplètement absorbé et est soumis à la fermentation microbienne dans l'intestin). L'hydrolyse du maltitol se produit à un rythme plus lent que celui du saccharose mais plus rapide que celle de l'isomalt ou lactitol. Afin de déterminer la mesure dans laquelle le maltitol est hydrolysé en vertu de conditions in vivo, ratswere axéniques compte tenu de la dose de 1,5 g ou de maltose maltitol. Analyse des résidus de substance à tester dans le tractus gastro-intestinal 60 à 120 minutes après l'administration a démontré que 69 % de l'maltitol et 99 % de la maltose a été hydrolysé dans l'intestin grêle. Dans une étude avec les rats axéniques, 84 % d'une dose ingérée maltitol disparu du tractus gastro-intestinal dans un délai de 24 h. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, et certaines espèces de Lactobacillus fermenter le maltitol, mais S. sanguis et S. mitior ne sont pas. Le maltitol (10% de solution) ne pas abaisser le pH de la plaque inférieure à 5,7 chez les humains testés par télémétrie de la plaque. |
| Utilise | Édulcorant. |
| Utilise | Le Maltitol est un alcool polyhydric (polyol) produit par hydrogénation de maltose. Il est à environ 90 % aussi doux que le saccharose, a une bonne stabilité, et il est nonhygroscopic. utilisations comprennent l'écrou de la gomme à mâcher, sécher les produits de boulangerie et le chocolat. |
| Utilise | Le maltol est un rehausseur de saveur synthétique utilisé comme une substance aromatisante, la fonction de ce qui est liée à l'éthyl . Il se produit naturellement dans la chicorée, cacao, café et les céréales. Il ne contribue pas une saveur de ses propres, mais modifie l'inhérente de saveurs. Par rapport à l'éthyl , il est un demi à un sixième aussi efficace. Il est moins solubles, ayant une solubilité de 1 g dans 82 ml d'eau à 25 °C. Il a un intervalle de fusion de 160-164°c. Il est utilisé pour rehausser la saveur et l'arôme de fruit, vanille, et des aliments et boissons à saveur de chocolat. Il est également utilisé dans les boissons et desserts avec une utilisation typique de la gamme 10-200 ppm. |
| Définition | ChEBI : un alpha-D-glucoside composé de D-glucitol ayant un alpha-D-glucosyl résidu jointe à la position 4. Utilisé comme substitut du sucre. |
| Les méthodes de production | Le Maltitol est produit par hydrogénation chimique de maltose, qui peut être obtenu par la dégradation enzymatique de l'amidon dans des conditions similaires à ceux utilisés pour les autres d'hydrolysats d'amidon tels que le glucose. Le matériau de départ peuvent être les différentes disponibles commercialement les amidons y compris le maïs, pomme de terre, et d'autres. Un amidon partiellement dégradés, qui peut être obtenue par traitement avec Acide chlorhydrique dilué ou de l'acide sulfurique et de neutralisation ou ultérieure avec la chaleur-stable a-amylase, est ensuite soumis à un traitement enzymatique pour plus de la dégradation de maltose-rich products.
Les enzymes utilisées pour la production de maltose sont b-amylases, fongique a-amylases, un-1.6- glucosidases, maltogène debranching amylases, et les enzymes, de préférence avec une haute température optimale. |
| Les méthodes de production | Le Maltitol est obtenue à partir de sirop de maltose hydrogéné. L'amidon est hydrolysé pour produire une forte concentration de sirop de maltose, qui est hydrogéné avec un catalyseur. Après la purification et de concentration, le sirop est cristallisé. |
| La production biotechnologique | Le Maltitol est produit par hydrogénation chimique de maltose, qui peut être obtenu par la dégradation enzymatique de l'amidon dans des conditions similaires à ceux utilisés pour les autres d'hydrolysats d'amidon tels que le glucose. Le matériau de départ peuvent être les différentes disponibles commercialement les amidons y compris le maïs, pomme de terre, et d'autres. Un amidon partiellement dégradés, qui peut être obtenue par traitement avec Acide chlorhydrique dilué ou de l'acide sulfurique et de neutralisation ou ultérieure avec la chaleur-stable a-amylase, est ensuite soumis à un traitement enzymatique pour plus de la dégradation de maltose-rich products.
Les enzymes utilisées pour la production de maltose sont b-amylases, fongique a-amylases, un-1.6- glucosidases, maltogène debranching amylases, et les enzymes, de préférence avec une haute température optimale.
Exemples peuvent être trouvés dans les demandes de brevet pour les processus de production de maltose et le maltitol. |
| Les applications pharmaceutiques | Le Maltitol est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique dans la formulation des formes posologiques orales. C'est un édulcorant noncariogenic en vrac, environ aussi doux que le saccharose, bien adapté comme diluant pour les différentes formes posologiques orale, sugarfree, granulation par voie humide et à revêtement dur. |
| La sécurité | Le Maltitol est utilisé dans les formulations pharmaceutiques orales, de la confiserie et des produits alimentaires, et est considéré comme noncariogenic. Il est généralement considéré comme un non toxique, nonirritant nonallergenic, et le matériel.
La digestion de maltitol suit deux voies métaboliques différentes : l'absorption dans l'intestin grêle et la fermentation dans le gros intestin (côlon). Ces deux voies métaboliques doit donc être considérés lors de l'évaluation de la valeur énergétique. L'hydrolyse du maltitol dans l'intestin grêle de presse de sorbitol et de glucose. Le glucose est transporté de manière active et rapidement absorbé, alors que l'absorption de sorbitol est passif. L'nonhydrolyzed nonabsorbed sorbitol et le maltitol est fermenté par la microflore dans le côlon. L'importance relative des deux voies d'absorption dépend de nombreux facteurs individuels et est liée à la quantité de maltitol ingéré. La consommation orale excessive (>50 g par jour) peut provoquer la flatulence et la diarrhée.
Le Maltitol présente un faible index glycémique et peuvent donc, sous surveillance médicale, ont une place dans le régime alimentaire des patients diabétiques. L'apport de maltitol doivent être prises en compte pour le calcul de l'allocation glucidic quotidienne.
L'OMS, en tenant compte de la sécurité de maltitol, n'a pas de définir une valeur pour l'apport quotidien acceptable étant donné que les niveaux utilisés dans les aliments pour obtenir un effet désiré n'étaient pas considérés comme un danger pour la santé. |
| Le stockage | Le Maltitol a une bonne stabilité thermique et chimique. Lorsqu'il est chauffé à des températures supérieures à 200°C, décomposition commence (selon le temps, température et d'autres conditions). Le maltitol ne subit pas de Browning réactions avec des acides aminés, et absorbe l'humidité atmosphérique uniquement à l'humidité relative de 89 % et au-dessus, à 20 °C. |
| Statut réglementaire | GRAS répertoriés. Accepté pour une utilisation comme additif alimentaire en Europe. Inclus dans les formulations pharmaceutiques orales. Inclus dans la Loi canadienne sur la liste des ingrédients non médicinaux acceptables. |
Complaint
