A pectina é um polissacarídeo que está naturalmente presente na maioria das plantas terrestres, embora a pectina comercial seja extraída principalmente da casca de citrinos e da rompa de maçã. Estão disponíveis duas formas de pectina comercial: Pectina metil-esterificada alta e baixa; e duas versões destas últimas existem: Uma forma convencional e uma amidada. A aplicação da pectina é diversificada e abrange produtos à base de frutas, produtos lácteos, bebidas acidificadas e outras bebidas, confeitaria, produtos de padaria, vários alimentos finos e produtos para barrar. Além disso, a pectina encontra uso na indústria farmacêutica. Finalmente, aumentar a consciência do consumidor sobre hábitos saudáveis do estilo de vida e a tendência emergente para produzir alimentos funcionais aumenta a importância do status da pectina como fibra dietética solúvel em água.
 

O principal uso da pectina é como gelificante, espessante e estabilizador em alimentos.
A aplicação clássica está a dar consistência à base de geléia a compotas ou doces, que seriam, de outra forma, sumos doces.

A pectina é utilizada como gelificante, espessante e estabilizante em geleia, gúmia, suco, iogurte e medicina, etc...