Description
يتم فصل غلوتين القمح واستخراجه من قمح عالي الجودة بواسطة تقنية فصل ثلاثي المراحل. يحتوي على 15 نوعاً من الأحماض الأمينية الأساسية وله العديد من الخصائص مثل امتصاص الماء القوي، والمرونة اللزجة، القابلية للتوسعة، إمكانية إنتاج الأفلام، قابلية الالتصاق الحراري، تطويب شفط الدهون وغير ذلك.
إن فيتال وينتن هو منتج غذائي نباتي يشبه اللحوم، ويسمى أحيانًا سيتان، بط صوري، لحوم الغلوتين، أو لحوم القمح.
يتم تصنيع الغلوتين الحيوي من الغلوتين أو جزء البروتين من القمح، ويستخدم كبديل للحوم، غالباً لتقليد نكهة وبنية البط، ولكن أيضاً كبديل للدواجن ولحم الخنزير واللحم البقري وحتى المأكولات البحرية الأخرى.
يتم إنتاج غلوتين القمح عن طريق غسل عجينة طحين القمح في الماء حتى ينفصل النشاء عن الغلوتين ويغسل بعيدًا.
يمكن استخدام غلوتين القمح (غلوتين القمح الحيوي) كمادة طبيعية لإضافتها إلى الدقيق لإنتاج مسحوق القمح للخبز والإبرة والزلابية والنودلز المجفف الناعم.
1.خبز. في إنتاج دقيق تحضير الخبز، إضافة مسحوق لغلوتين القمح بنسبة 2-3% (يمكن زيادتها أو تقليلها وفقًا للحالة الفعلية) يمكن أن تحسن بوضوح امتصاص الماء وتعزز مقاومة تحريك العجينة، وتقصير وقت تخميرها، وزيادة حجم منتجات الخبز، اجعل قطعة الخبز ناعمة ومتساوى، وحسّن بدرجة كبيرة من اللون والمظهر والمرونة والذوق. كما يمكنه الاحتفاظ بروائح الخبز ورطوبة الخبز، والحفاظ على نضارة خالية من المواد، وإطالة فترة التخزين، وزيادة المكونات الغذائية للخبز. النودلز، الفرميللي، الزلابية. في إنتاج النودلز الفورية ، والفميسيللي ، والفطائر، وإضافة 1-2% من مسحوق غلوتين القمح يمكن أن يحسن بوضوح خصائص المعالجة للمنتجات، مثل مقاومة الضغط (ملائمة للنقل والتخزين)، ومقاومة الانحناء ومقاومة الشد، وزيادة معدل مقاومة النودلز (تحسين الذوق)، وهو ليس من السهل كسره ، وقد انقذ المقاومة والسخونة.زلق لم يكن مذاقه ، وغني في التغذية. 3. الخبز المطهو بالبخار في إنتاج الخبز المطهو بالبخار، يمكن أن تؤدي إضافة 1% من غلوتين القمح إلى تحسين جودة الغلوتين، ومن الواضح أن هذا يؤدي إلى تحسين امتصاص العجين للماء، وتحسين قدرة المنتجات على حمل المياه، وتحسين الذوق، وتثبيت المظهر، وإطالة عمر الرف. 4) المنتجات القائمة على اللحوم عند استخدام النقانق ، يمكن أن تؤدي إضافة 2-3% من غلوتين القمح إلى تحسين مرونة المنتجات وشراعتها وقدرتها على الاحتفاظ بالماء، بحيث يمكن غليها أو قلي لفترة طويلة دون فترات راحة. عندما كان مسحوق غلوتين القمح يستخدم في منتجات النقانق الغنية باللحم والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، فإن عملية تطهره تصبح أكثر وضوحا. 5) منتجات مستندة إلى الساكريمي وفي إنتاج كعكة السمك، يمكن أن تؤدي إضافة 2-4% من مسحوق غلوتين القمح إلى تعزيز مرونة وتماسك كعكة الأسماك من خلال امتصاص الماء القوي لديها وخصوبة أنابيب. في إنتاج سجق السمك، يمكن أن تؤدي إضافة 3-6% من مسحوق غلوتين القمح إلى حماية جودة المنتجات من المعالجة عالية الحرارة.
| العنصر | المواصفات | النتائج | الطرق |
| بيانات المنظمة |
| المظهر واللون | مسحوق أصفر فاتح | التوافق | |
| رائحة ونعم | طعم طبيعي، رائحة حلوة محبّة | التوافق | |
| بيانات العملية |
| البروتين | الحد الأدنى 82%(N 6.25) | 83.4% | GB/T 5497-1985 |
| الرماد | 1.0% كحد أقصى | 0.89% | GB/T 5505-2008 |
| الرطوبة | 8% كحد أقصى | 7.2% | GB/T 5497-1985 |
| معدل امتصاص المياه | 150% كحد أدنى (على أساس جاف) | 159% | الرقم التسلسلي/T 0260-1993 |
| حجم النسيج الشبكي | الحد الأدنى 95% من النسيج الشبكي الغربال 80 | 98.5% | GB/T 5507 |
| الخصائص المادية | | | |
| DDT | ≤0.1 ملغ/كلغ | التوافق | WM2-2001 |
| HC | ≤0.1 ملغ/كلغ | التوافق | WM2-2001 |
| علم الأحياء الدقيقة |
| مجموع الخميرة | 35 وحدة CFU/g | <10 CFU/g | GB/T4789.15-2010 |
| قالب | 50 وحدة CFU/g | التوافق | GB/T4789.15-2010 |
| هـ. كولي | <3 دقائق/جم | التوافق | SN/T 0169-2010 |
| سالمونيلا | سالب | التوافق | الرقم التسلسلي 0170-1992 |
Complaint
